莱芜社区论坛

标题: 【求帮助】日进斗金的面馆被迫关门，求高人支招 [打印本页]

作者: 对酒当歌 时间: 2013-2-22 15:50
标题: 【求帮助】日进斗金的面馆被迫关门，求高人支招
   跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊!后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。
　“现在的人贼呢!”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。
　“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!”
　　“后来看看这样不行，钱全被他赚去了!就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。”
　　“但你猜怎么着?”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了!”“这是为什么?”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢!”
　　啊!结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。
  　当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。
   请大家各抒己见，怎么才能把小面馆搞得红红火火？

作者: 闲人闲侃 时间: 2013-2-22 15:56
老板娘掌握了牛肉的分发权

作者: 爱屋及乌 时间: 2013-2-22 15:57
老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题……唉，人力资源…

作者: 春色满园 时间: 2013-2-22 15:58
如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。

作者: 慕容一笑 时间: 2013-2-22 15:59
在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。

作者: 对酒当歌 时间: 2013-2-22 16:00
.底薪加提成，提高积极性;

作者: 老百姓 时间: 2013-2-22 16:00
不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉;

作者: 逝水东流 时间: 2013-2-22 16:01
建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立

作者: 美丽心情 时间: 2013-2-22 16:01
大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润

作者: 真情永存 时间: 2013-2-22 16:02
有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。

作者: 钱多是祸 时间: 2013-2-22 16:03
对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。

作者: 老百姓 时间: 2013-2-22 16:06
将复杂的事情简单化：老板娘放牛肉不就得了?关键的资源一定要掌握在关键的人手里!关键资源才是最重要的。

欢迎光临莱芜社区论坛 (http://lwsq.cn/)