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标题: 白酒收藏注意的问题有哪些？ [打印本页]

作者: 茼学尛宇 时间: 2013-4-30 08:45
标题: 白酒收藏注意的问题有哪些？
白酒收藏注意的问题有哪些？可以说是在白酒储存时，要注意的问题，既然淘到了好酒要藏起来，当然不能在收藏过程中就先失败了，所以，储存的地方环境因素很重要，温度、湿度、还有酒瓶的密封度，等等的都是要注意的问题。
1.必须给以适当的温度，一般以20℃左右为宜。温度太高，挥发损失较大。温度过低，影响贮存效果。
2.酒的贮存期并非越长越好，究竟多长合适?不同香型要求不同。茅型酒高沸点物质较多，贮存时间宜长。以酯香为主的酒，贮存期过长，酯类的挥发越多，酒味反而寡谈。因此，一般不能贮存过长。
3.应先调兑贮存，然后勾兑出厂。实践证明，提前调兑然后贮存，水和酒分子经过重新排列结合，可提高白酒质量，保持香、味平衡。反之，贮存后进行调兑，打乱了分子的排列，酒味燥辣，影响了原来贮存效果。
4.贮存期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。
5.如欲取得较快的贮存效果，流酒温度宜稍高些(三十几度)，最好用小容器贮存，这样杂味逸散得快。

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