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标题: 杏仁山楂果酒的制作工艺 [打印本页]

作者: 秋天别来 时间: 2013-4-30 08:59
标题: 杏仁山楂果酒的制作工艺
现在在市场上有兴起了一种酒叫果酒，随着白酒的禁令和啤酒市场的整顿，果酒招商在这个时候出来了，果酒无非就是一些果实酿成的酒，酿造是很简单的，不过要想酿制出比较好的果酒还是很困难的，线面就让果酒招商介绍下杏仁山楂果酒的制作。

杏仁山楂果酒的制作工艺，是以杏仁和山楂为原料的，还结合了山楂、杏仁的优点并借鉴葡萄酒酿造中的有关理论和经验，在其基础上研制的具有高营养、高保健性能的果酒，不但可以保留其中的大部分营养，而且具有低酒精度、酒质醇厚、香味独特等特点，并符合市场需求。

杏仁山楂果酒的制作工艺，首先是看材料与设备。材料是杏仁和山楂，果胶酶，白砂糖，碳酸钙、亚硫酸氢钠。设备是灭菌锅，恒温培养箱，酒度计，糖度计，酸度计等。杏仁山楂果酒的制作工艺流程是山楂、杏仁原料分选→山楂、杏仁预处理→破碎榨汁→山楂、杏仁汁→果胶酶处理→灭酶→调糖、调酸→接种→主发酵→过滤→后发酵→澄清→陈酿→澄清过滤→调配→杀菌→成品。

具体操作是，把山楂和杏仁分别制成汁液以杏仁比山楂为3:1的比例混合，然后调整糖度。再进行接种发酵，将红曲加入调整后的发酵醪液中，在28℃的生化培养箱中进行主发酵，定时搅拌和测定酒精含量、糖含量。当糖含量变化不明显时，主发酵结束，转入后发酵阶段。后期发酵是，将前发酵结束后的果酒分离过滤，除去积淀、发酵络合物、果泥等易产生不良气味的物质。之后装入专用容器中，密封，放置于温度恒定的低温环境中进行陈酿。在这其间酒精度、糖度还会发生升降变化，和一系列酯化反应，使酒体更加醇厚、丰满、醇和，酒香、果香协调柔和宜人。

最后是进行过滤，要在发酵结束和陈酿后及时进行分离和过滤。灌装前将澄清好的杏仁山楂果酒用精滤器进行过滤，达到无悬浮物、无沉淀、无杂质的目的。这样杏仁山楂果酒就制成了。

看起来是很简单，但是要想酿制出来还要注意许多细节，这就是人们不愿意去自己动手酿制，而去果酒招商那里代理，省得麻烦。不过也是在现如今，快速发展的时代，人们怎么会有时间去做这些。

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