瑞秋美食【记忆中的鲜肉月饼】 - 莱芜社区论坛

xk_8418012613782583119bc1e20b0159409.jpg (190.68 KB, 下载次数: 0)

2013-9-4 01:31 上传

原料：
水油皮：390克中筋面粉，90毫升温热的猪油，150毫升左右的开水，20克麦芽糖（没有的话如我用白糖）；
油酥：355克低筋面粉，160毫升温热的猪油；
馅料：540克肥瘦相间的猪肉末，生抽，老抽，海鲜酱，料酒，葱姜末，虾皮，生粉，适量食用油，水。（水是可选项，用来湿润肉末，可以不放。如果没把握，就少放一些。咸淡调味的具体用量根据个人口味添加吧）。

===================================================

制作过程：

馅料：

xk_653120361378258311d2f6eb7c6e9b03a.jpg (81.67 KB, 下载次数: 0)

下载附件保存到相册

2013-9-4 01:31 上传

1、馅料的所有原料混合均匀，用搅拌机搅打一下，如右上图；冷藏一夜，湿润的肉馅粘性变高，即使倒着也不易跌落，如右下图；（所以，你不用担心，放水会使肉馅太湿而变得烂散）

水油皮：

xk_294946841378258311952aab24bd0e30d.jpg (22.59 KB, 下载次数: 0)

下载附件保存到相册

2013-9-4 01:31 上传

2、面粉和糖混合，边到猪油边和面，至面粉结块，边倒入开水边和面，使面粉都可以均匀的接触到开水，和成面团，盖上保鲜膜，静置30分钟；

xk_664946911378258311a667055b4677a6c.jpg (29.63 KB, 下载次数: 0)

下载附件保存到相册

2013-9-4 01:31 上传

3、边倒猪油边和面，和成面团，裹上保鲜膜，静置30分钟；

组合：