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标题: 甜甜圈 [打印本页]

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作者: 莫之兽    时间: 2013-10-19 13:17
标题: 甜甜圈
今天的这个甜甜圈，舍弃油炸的方式，改用烤箱，少了油腻。
面团中更是添加了健康的红薯泥，吃起来香甜可口。
刚烤好的甜甜圈入口酥脆松软，就算放到第二日，依然很好吃呢。
喜欢甜甜圈但又怕肥的，就来试试这个非油炸的烤箱版甜甜圈吧~                                            用料                  

面团用料：	红薯泥                    120克
清水                    160克左右	鸡蛋                    50克
红糖                    50克	盐                    4克
奶粉                    20克	面粉                    400克
酵母粉                    5克	黄油                    40克
表面蘸料：	黄油（融化）30克
糖粉                    适量	肉桂粉                    1/4小勺

                                    红薯甜甜圈（非油炸）的做法                              

•                     1.                                        红薯切块蒸熟，用叉子捣成泥状，放凉备用。                    
  
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•                     2.                                        把面团材料（黄油除外）按照先液体后粉类放入面包机，搅拌10分钟后放入黄油继续搅拌20分钟成光滑并能延展的面团，发酵1小时。                    
  
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•                     3.                                        把面团取出，在案板上撒些面粉，稍微揉几下排除部分空气，然后用擀面杖将面团擀平，用直径约8cm的杯子或者模具压成圆形，然后在中间戳一个洞，变成甜甜圈的样子（容器压之前要沾一点干面粉以防沾粘）。                    
  
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•                     4.                                        压好的甜甜圈放在烤盘上，置于温暖湿润的密闭空间再发酵50分钟左右（这一步，我放入烤箱，利用烤箱的低温发酵功能）。二次发酵好的面团，放入预热到190度的烤箱，烘烤18分钟左右。                    
  
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•                     5.                                        烤好的甜甜圈取出，稍微放凉，刷一层融化的黄油，蘸上肉桂糖粉即可享用。                    
  
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        小贴士        1、红薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同，因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬度。面团中的红薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制在30%以内比较合适。
2、面团发酵的时间仅供参考，请根据实际情况适当增减。
3、第一次塑型压剩的面团，再次聚合、滚圆，静置10分钟，可以继续擀压塑型成甜甜圈。
4、这个甜甜圈现烤现吃，味道最好。第二天喷点水再放回烤箱加热便能回复酥脆松软的口感。

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