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2013-12-2 09:43 上传
说到主食，怎么能少了饼呢?这期为您奉上精心准备的花式饼,总有一款是你的爱!
牛肉饼
原料:面粉、牛肉、葱、姜、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、花椒水等。
做法:1.牛肉洗净,切掉筋膜。将牛肉切成小粒再剁成肉糜。大葱洗净,取葱白切碎末、姜去皮切碎末。
2.肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀,倒入适量花椒水搅拌至上劲,腌制15分钟。
3.将温水分次倒入面粉中搅拌,用手揉成光滑的面团。包上保鲜膜,饧30分钟。将面团分成小剂子,擀成长圆形片。
4.取适量肉馅,摊在面片上。将面皮收起,封口。将生坯轻压成饼,撒上面粉,用擀面杖来回轻压至薄(轻压不要将肉馅压出)。
5.擀成薄厚均匀的生坯,锅中倒入少许油,中火加热至五成热后,放入面饼改成小火,盖上盖子烙制。
6.烙至双面呈金黄色即可。取出,切块食用。
三宝玉米饼
原料:香葱、胡萝卜、培根、玉米粒、青豆粒、盐、糖、胡椒粉、玉米面、面粉等。
做法:1.香葱、胡萝卜、培根切粒。将香葱粒、胡萝卜粒、培根粒、玉米粒和青豆粒一起放进大碗,加入适量盐、糖和胡椒粉,下手,稍用力抓拌均匀。
2.加入玉米面和面粉拌匀。加入适量清水,少量多次,边加边拌匀。拌成浓稠、稍有流动性的面糊。
3.烧热平底锅,加入适量食用油,将面糊舀入锅中,摊成小饼。用中小火把饼煎至两面金黄即可。
烫面葱油饼
原料:面粉、香葱、白芝麻、盐、胡椒粉等。
做法:1.把面粉装在较大的碗里,加入适量开水,边加边搅拌成絮状,然后加入适量的干粉。揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置片刻,饧一下。
2.把香葱洗净切成较细的葱花,准备好熟的白芝麻。取适量盐和胡椒粉以及一汤匙的干面粉混合均匀,加入少许猪油拌匀成油酥(没有猪油用烧热后稍微晾凉的食用油)。
3.台面上撒上少许干粉防粘,取一半面团,擀成薄片。刷上一层油酥,撒上白芝麻和葱花。用切刀在边缘划上若干等份,一片重叠一片地包起来。叠好后收口朝下,同时台面上撒少许干粉防粘,再次擀成薄片。
4.平底锅烧热后加入适量油烧至约七成热,下入擀好的薄饼。煎至底部金黄后,翻面继续煎。
5.煎好后可整块出锅切片,也可以直接用筷子在锅中拨散。
鸡蛋灌饼
原料:面粉、鸡蛋、甜面酱、生菜等。
做法:1.食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。
2.面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水,和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。
3.面团取出轻轻揉匀,取一份面团擀成长条片,均匀地抹上油酥,撒少许盐,对折,从一端卷到另一端,在封口处将面片捏紧。
4.卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。
5.锅置火上放少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制；当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。
6.将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。待两面煎成金黄色即可。
7.烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。据《生活日报》
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