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查看:2422 回复:1 发表于 2011-3-3 09:18
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 楼主| 发表于 2011-3-3 09:18:43 | 只看该作者 |正序浏览 |阅读模式

教你们几个技术含量高的家常菜 [复制链接]

一、红烧肥肠的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱
, @- T) _# A$ a6 d3 I口味:香辣      工艺:滑炒 红烧肥肠的制作材料:主料:猪大肠500克  ~- P4 e- e1 ~
辅料:胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克
# ~& H; Y. g. m' Z9 K7 C9 ?& y调料:花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克" |$ p& z4 a0 e! M4 @8 \6 P
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红烧肥肠的特色:色泽红润,香味浓郁,肥而不腻。 教您红烧肥肠怎么做,如何做红烧肥肠才好吃1. 将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍
( u, v7 Q9 j0 N) V- I9 h5 V' }2. 胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用
! |( \) @6 i. `  o3 P5 Q3. 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;
( H% u0 ]8 I8 R4. 再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可。: \" \2 Z, c( l( s# ^/ E$ \/ x
二、1 f1 q, w$ N, A4 A5 I
虎皮尖椒的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱
6 I0 H9 s& A6 L( ]2 t* f" L+ o口味:微辣      工艺:炒 虎皮尖椒的制作材料:主料:辣椒(青,尖)500克
- {. V3 ^3 o7 _$ |2 n调料:植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克
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教您虎皮尖椒怎么做,如何做虎皮尖椒才好吃1. 将辣椒去蒂、籽洗净;. ?: l" j3 c2 ~; F& h
2. 葱姜切丝;
4 W5 o0 a# L9 R3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐,放入碗中调匀备用;
5 t3 W# m; L6 a; k4. 炒锅注油烧热,下入辣椒煎至两面黄棕色,倒入调好的味汁,加盖略焖,撒入味精即可。0 h/ r: l8 C: [/ w- c
三、
1 I  d: i2 J5 ~( G  o' y家制酱排骨的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 ' |) f8 a, @1 b* D
口味:甜咸味      工艺:酱 家制酱排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)2000克4 A% a+ v0 i6 ^2 W
调料:盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克0 f8 l. e$ _0 f
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家制酱排骨的特色:色泽酱红,有光泽,肉质香酥,甜鲜可口。 教您家制酱排骨怎么做,如何做家制酱排骨才好吃1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块。 / j  e6 o$ u0 O  ]( ]/ z
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净。  w% x. Y/ q, M8 b  }
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。
2 y; ~9 P% J4 b, P1 ^2 Q) Z四、 鲫鱼炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 - Y% c6 g: o/ P) i' D$ ^" u" w
口味:咸鲜味      工艺:炖 鲫鱼炖豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克' X# h7 ]4 l( U1 N, @; o5 v
辅料:韭菜50克
9 g' I2 Y1 R  O, \+ p$ e" M调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克
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0 d- k* g1 B0 c$ g鲫鱼炖豆腐的特色:鱼肉鲜嫩,豆腐细嫩,味醇清鲜。 教您鲫鱼炖豆腐怎么做,如何做鲫鱼炖豆腐才好吃1. 将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;
% }+ C. `2 x( W! A2 p. D6 O2. 韭菜洗净,切成一厘米长的段;! s! }; y' R4 k8 z
3. 葱洗净,5克切末,10克切段;
& p$ a1 {# o& s. ]" I4 b2 x9 s: b7 C* B5 R4. 姜洗净,2克切末,3克切片;+ O  u/ V  @, }
5. 鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;! `! h; |) U& l  K
6. 将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;
6 s2 i$ ?* w# [( W" P% C4 _! C7. 锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。
2 l- j& A: m0 r0 e五、, J- N) v. X' F# A* G' ?+ a
炸酱面的做法详细介绍菜系及功效:精品主食 4 M9 i' N2 _' r4 s5 z! Z8 ~2 F2 x) n
炸酱面的制作材料:主料:黄瓜,木耳,鸡蛋,西红柿,绿豆牙,芹菜,黄酱,猪肉等
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教您炸酱面怎么做,如何做炸酱面才好吃1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 8 x4 X8 f- L: t6 o. @
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀$ F( z0 Y" F5 W& z5 B+ E
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。$ c$ [  c5 d2 Y5 j
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅; e* O: R% `& T( N3 j# F3 a8 N( w" o
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。% z; ~% L! ?4 E
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火8 P/ j8 J6 I5 ^! Z' \
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。% c- B& b5 o% U3 q

6 E, a/ T( S6 `" ]0 ^8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。& \* z: e4 u& W- S2 q
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)' [- H# T. E+ L8 Q
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。: S# a9 x! Q3 F# L' g3 V
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
, z# B9 |5 ?* f7 y  h8 |以上是酱的方法。以下是菜码的做法:
- u+ e, ^: W. A5 n( E1。黄瓜洗净切丝,备用
/ i# E9 Q5 u/ Z/ B0 e) t! ~& y2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用+ E6 Q7 y8 k1 z1 ]  E
3。绿豆芽、芹菜焯好备用+ _' x+ o7 C: H/ X
4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
& V/ ]& V  d4 A3 s6 T3 E。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!
4 Q* d5 Q( G( F: a4 b; f最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!
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莲藕炒肉片的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 营养不良食谱 清热去火食谱 贫血食谱 3 l( y, u* F8 A
口味:咸鲜味      工艺:炒 莲藕炒肉片的制作材料:主料:莲藕300克,猪里脊肉150克3 I7 }- y, @# w, y& J4 ]
辅料:香菇(干)40克,辣椒(红,尖)30克
5 @  }% z* p5 P8 O% X, r) {调料:大葱5克,江米酒10克,醋2克,淀粉(玉米)10克,酱油8克,植物油30克5 c) s. o6 z4 @/ n: M  m) D% H. U

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教您莲藕炒肉片怎么做,如何做莲藕炒肉片才好吃1. 猪里脊肉洗净,切片;- E+ k4 \, o( J* x
2. 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌,腌制片刻;1 ~8 B! l+ m- D2 X
3. 莲藕去皮,洗净,切丝,放入清水碗中加少许醋浸泡;: _* R. J; E1 q  ?" E5 b
4. 香菇洗净泡软去蒂;
1 g9 ]( a9 O4 l; W; {( N8 d5. 葱洗净切段;
8 V: f  e: _5 @3 O+ N6. 红辣椒洗净,切丝;
; U1 Z+ L, `- {  [1 ^) H* V7. 锅烧热至五成热,加入30克油烧热,放入猪肉片翻炒至半熟,盛起;) [+ p5 T- Z& y
8. 锅中余油加热,爆香葱段,放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀;+ J8 T$ [% x* J
9. 加入酱油、米酒及适量水,改小火焖煮至入味,再加入猪肉片炒熟即可。
6 h6 `% a7 O0 ]七、 白菜炒肉片的做法详细介绍菜系及功效:京菜 便秘食谱 美容菜谱 清热解毒食谱 % T9 H* @2 W; M/ ?) G/ D  ?. m
口味:咸鲜味      工艺:抓炒 白菜炒肉片的制作材料:主料:白菜350克
0 b4 e: i. i& j7 C5 \+ x! ~辅料:猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)50克% o: g8 K9 ~- e4 B
调料:料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,醋2克,白砂糖3克,大葱8克,姜8克,八角8克,胡麻油15克,花生油40克,淀粉(豌豆)5克4 G9 W0 \& ?' K( h! p4 y

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  |; U( R4 d  r% x/ @8 W$ Y白菜炒肉片的特色:色彩分明,鲜香脆嫩。 教您白菜炒肉片怎么做,如何做白菜炒肉片才好吃1.将白菜洗净,抹刀片成薄片,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。5 v' U5 N4 X% B
2.将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大小。
1 {" ]+ y6 j# ^2 J3.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入肉片略炒至呈白色,放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀,烹入醋,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
) _5 n$ N- v. \0 n; y八、 鲜蘑炒肉片的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
4 H7 e8 @/ Z2 d/ u$ y鲜蘑炒肉片的制作材料:主料:新鲜的鲜蘑200克,猪里脊肉300克,葱丝适量,盐,味精各适量,糖半茶匙,酱油2汤匙,淀粉少许。0 y/ `  u; J1 A+ L1 L6 @$ L& ]

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3 ~& m0 d* n1 u* ~+ V/ O教您鲜蘑炒肉片怎么做,如何做鲜蘑炒肉片才好吃1、将鲜蘑洗净,切片;将猪里脊肉洗净切片,用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
* X9 y2 d  [3 t- b2、炒锅里倒入3汤匙油,烧热后,先将鲜蘑片下锅略炒,捞出;用锅中剩下的油炒散肉片,再下鲜蘑同炒,用盐、糖和味精调味后即可出锅。
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9 l; y, i' E3 _7 U8 H+ K1 J豆角炒肉丝的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
6 g% e& W1 E6 a+ `" q7 _7 i  S0 {口味:咸鲜味      工艺:生炒 豆角炒肉丝的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)200克; i8 Q, ~" z$ b# s/ S, E) y
辅料:四季豆150克1 ~# c) q% g8 l& j% u! \. x( v
调料:大葱3克,姜3克,料酒15克,酱油25克,甜面酱3克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,花生油30克,香油10克
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豆角炒肉丝的特色:咸鲜嫩脆,肉丝味香,宜于酒,饭菜。 教您豆角炒肉丝怎么做,如何做豆角炒肉丝才好吃1. 将葱、姜洗净均切成末;( F% o, p% I* M; |* b' u
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;
8 V- k1 {7 U1 O6 v- a3. 将肥瘦肉洗净,切6厘米长,0.3厘米粗的丝;* ]" Z5 u7 h! d
4. 豆角掐两头撕去筋,用沸水焯透,过凉水,再斜刀切4厘米长的丝;) ^' V  Y. j) \' Q' k
5. 旺火坐炒勺,放花生油,待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺,放入面酱、煸炒肉丝至断生;, Y. L; ~/ N: s
6. 烹料酒、酱油、高汤,放豆角丝,放盐、味精找口,颠抖翻炒均匀,勾芡,淋香油,出勺装盘。
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- D' j( o& u% M# d蒜苔炒肉丝的做法详细介绍菜系及功效:私家菜
; z) a0 a: m' O, B口味:原本味      工艺:滑炒 蒜苔炒肉丝的制作材料:主料:蒜苔200克,猪肉(瘦)200克
+ N3 L8 W1 O6 \) I4 N; ^调料:植物油20克,香油3克,酱油35克,料酒10克,甜面酱5克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克
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8 c! V; h0 m+ I* J$ u- p2 Z2 c蒜苔炒肉丝的特色:肉香,蒜苔碧绿,鲜嫩。 教您蒜苔炒肉丝怎么做,如何做蒜苔炒肉丝才好吃1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉;
( g4 x+ I: |/ Y  t5 ~1 O9 k2. 葱去皮洗净,切成末,备用;; [. ^4 }/ o  _5 B2 k% S8 s
3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝;
3 e2 x/ }0 S* S* ]0 X( S4. 蒜苔择去老茎,洗净,切成3厘米的长段,用开水烫一下,捞出控净水分;
' Y, o. z! k' B2 Y3 m7 s0 E' {5. 将油放入炒锅内,上火烧热,后放入肉丝煸炒变色,下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀;  ~8 e% B* j! ~
6. 烹入料酒、酱油,加水少许,开锅后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
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. g0 Y: d9 l4 o! m6 d; G3 j3 J& q' K小帖士-健康提示:
; L- B& B0 h  f1 X蒜苔是家庭常吃之蔬菜,含有多种维生素和一些矿物质,含维生素C较为丰富,还含有纤维素,有利于增加肠蠕动,和猪肉同炒,不仅使营养更加全面,而且有利于蒜苔中矿物质的吸收。' \% \; x* O" a
十一、 青椒炒肉丝的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
% D) {# Z+ k1 h6 ~+ v- M, ~青椒炒肉丝的制作材料:主料:猪肉(鸡,鸭,鹅肉均可)四两切细丝后用一大匙豆瓣,老抽一匙,淀粉一大匙,白糖一咖啡匙加一汤匙水抓匀码味,青尖椒二两对剖后去籽切丝,怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。
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$ k0 a/ O( b" h5 h, P" E' J教您青椒炒肉丝怎么做,如何做青椒炒肉丝才好吃
  w, ^* g9 j! |1、锅置旺火上烧很热后放油,烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下,倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边,再倒入青椒和姜丝,加适量盐(如果椒丝是用盐腌过的就不用再放盐了)炒约半分钟,把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀。& V0 s& p7 R$ e3 |# Z- f3 F* t
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6 W6 v8 V  u* a& y+ s2、装盘,上桌,开吃!
1 s" _6 J3 \6 U4 A; n! O# v. _# Y. r" l十二、
4 J9 F' Z: {% x& q5 U" d烤鸡翅的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
# b5 i$ j* ]4 H, N* K6 q$ @口味:咸鲜味      工艺:烤 烤鸡翅的制作材料:主料:鸡翅500克! F: v' U% b" \2 M5 ^& Y0 w+ c  ]
调料:大葱10克,姜5克,酱油5克,胡椒粉2克,料酒10克,味精2克,盐5克,植物油15克,蜂蜜5克, A3 d0 A/ c7 J+ a" {0 ?* O& v5 A; E
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烤鸡翅的特色:色泽红亮,肉质鲜美,美味可口。 教您烤鸡翅怎么做,如何做烤鸡翅才好吃1. 将鸡翅膀在开水锅里氽一下,捞出;) v4 v6 N8 a3 v
2. 葱、姜切末,加入酱油、胡椒粉、料酒、精盐、味精调成汁,把鸡翅腌渍10分钟左右,取出,去掉附着在上面的葱,姜末,控净水分;* f; x0 i0 Q3 J
3. 将烤盘上抹一层食用油,葱,姜切片热垫在烤盘中,将腌好控干的鸡翅刷一层蜜水,放置在烤盘的葱,姜片上;
" W' b: m4 G! Z6 |7 d- k" E) |4. 将烤盘送入预热好的烤箱底层,箱温150度,约烤30分钟即成.烘烤中要将鸡翅翻一个儿,使烤均匀,色泽一致。! g" y9 P7 G$ [1 E* l& F
十三、$ ~5 `( P9 V8 d$ @6 p- l+ y4 a
干煸肥肠的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 & t; j# M: B7 ~" C
干煸肥肠的制作材料:主料:肥肠1000克,莴笋头300克; }3 ]' V7 D' G/ v  s
调料:新鲜青,红椒各20克,植物油100克,精盐2克,味精3克,鸡精粉1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,红油5克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,白糖1克,鲜汤1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,葱10克。& ~' N7 u% `% {! z# B
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干煸肥肠的特色:青笋脆嫩爽口,肥肠软烂鲜香。 教您干煸肥肠怎么做,如何做干煸肥肠才好吃制法
/ _+ r! W, O; c# e1、肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用。* X, l% y# N6 t5 }/ g
2、莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结。
4 ]( k0 K. a1 v" W+ Y0 Q8 T3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成。
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( y5 a2 `2 C% m; j# u0 l  o6 u6 X6 H: Q提示:肥肠要煸至出油,才能下入鲜汤煨制,否则香味大减。十四、 黄瓜炒虾仁的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 私家菜
2 o$ g" [1 f4 ]3 [6 X0 h. r, d黄瓜炒虾仁的制作材料:主料:黄瓜2根,虾仁适量9 D+ z, x) u# b  q( n. B! C. C
调料:葱姜沫蒜。$ f. n3 ]( N4 V% R* P
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教您黄瓜炒虾仁怎么做,如何做黄瓜炒虾仁才好吃
. z% j! o( B% ^- ]1、把黄瓜去皮,从中间剖开,再切成菱形块,装盘备用。
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( U4 M' `) H2 ?4 _( o& M6 T2、在黄瓜上撒一点盐,拌匀。因为黄瓜不容易进味,所以提前放点盐拌了。但只提前2分钟就够了,时间长了,黄瓜就会发蔫了。
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3、虾仁提前用料酒拌匀。
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4、热油锅里放葱姜沫炝锅,倒入虾仁翻炒几下,加一点白糖(去腥味),再炒几下出锅。
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5、葱和蒜沫炝锅,倒入黄瓜翻炒几下后,把炒好的虾仁也倒进去,放盐、水淀粉,收汁后就可以出锅喽。2 ~7 Q4 f$ K  y

' k2 x, g+ B. X% L' X9 \提示:1、如果想把虾炒的又大又鲜脆,在清洗好虾后,可以用纱布包着放入冰箱,冷藏15-20分钟。即可保持虾仁的鲜脆,又可防止虾仁缩水。2、因虾仁容易收缩,烹饪时间不宜长,否则虾仁将变的又老又小。十五、 蘑菇青菜的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 私家菜 高血压食谱 冠心病食谱
- O: ]; W& L4 U9 I+ F工艺:清炒 蘑菇青菜的制作材料:主料:鲜蘑菇250克,青菜心500克。( M* o- ]0 T( q, r
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教您蘑菇青菜怎么做,如何做蘑菇青菜才好吃做法:将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片,另起油锅煸炒,并加入盐和味精等调料后食用。能清热平肝,降脂降压。适用于高脂血症高血压及冠心病等。& G, k& [- p8 v9 e4 M0 w

' ^/ a; M0 }7 }" l小帖士-健康提示:
; s2 G( e6 b0 P0 j8 Q5 F. i, y9 T7 a% v能清热平肝,降脂降压。适用于高脂血症高血压及冠心病等。/ w' [4 [4 X; w: M  w. \" w
十六、 溜肝尖的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
% `& F5 n5 ?# v9 ^5 U  l溜肝尖的制作材料:主料:鲜猪肝,胡萝卜,圆葱,葱末,蒜末,色拉油,精盐,味精,湿淀粉,酱油,白糖,料酒,香油。
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溜肝尖的特色:紧汁抱芡,咸鲜滑嫩。 教您溜肝尖怎么做,如何做溜肝尖才好吃猪肝洗净,切成柳叶形薄片,纳碗,加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆;胡萝卜、圆葱均切成菱形片;酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗,对成芡汁。均备用。炒锅上火,放色拉油烧直四成熟,下入浆好的肝片,划散至熟时,倒入漏勺内沥油。锅内留底油,放入葱末姜末、蒜末炝锅,再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下,然后放入划好的肝片,烹入对好的芡汁,翻炒均匀后淋入少许香油,出锅装盘即成。
1 G) L0 P9 z+ y' i' f* \十七、 红烧鸡爪的做法详细介绍菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜
& O; g- T  T& N工艺:炖 红烧鸡爪的制作材料:主料:鸡爪
* D6 v9 w: `2 J; _调料:椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水- F; ?# |' r5 r) G& Y

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教您红烧鸡爪怎么做,如何做红烧鸡爪才好吃(1)买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用。  a: v& S* z1 I& ?) F

; a/ t" {' {  Y( T% \(2)放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。
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0 V, N* o: a7 S# [; H' |& k$ m& W(3)放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)放酱油,炒一下,把鸡爪上色。
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! Y9 N8 v* C8 I1 L! w(4)放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味),盐,鸡精,大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
* C3 v: W; W; s十八、
: Z& m. |" t& n& X煎薯条的做法详细介绍菜系及功效:私家菜
3 H& U0 R% _( ?! y- O: ^+ m口味:炸烧味      工艺:干炸 煎薯条的制作材料:主料:甘薯400克
' ~1 K* B/ _# O5 G/ `调料:植物油50克,盐3克,料酒5克,味精1克,椒盐2克,小麦面粉10克0 T- @- ]) v& b/ R# e7 g

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教您煎薯条怎么做,如何做煎薯条才好吃1.将甘薯洗净后削去皮,切成长5厘米、宽、厚各0.5厘米长的条,放入清水中反复漂洗,除去淀粉,放入碗中,加入盐、味精、料酒腌30分钟,使其入味后沥出腌出的汁水,撒入面粉拌匀。2.炒锅置旺火上,加入生油,烧至六成热时,下入薯条炸至微黄色捞出;待油温升至七成热时,放入薯条煎数分钟,捞出沥干油,盛入盘中,上桌时配花椒盐即可。
) {8 Q7 e9 `, s! P7 k- f! T7 Y" g煎薯条的制作要诀:因有过油过程,需准备植物油500克左右;红薯又称甘薯。7 ~: B" x* K1 J* K3 n% G' v( @
小帖士-食物相克:
  L: _4 S+ f3 i9 Y! r2 ]( {& C3 P甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。; d2 [" \5 r  i* h% i7 M
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。8 M6 i% m' m$ l& u; Z
十九、 酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 ( z* ?9 Q8 l6 A- p  G3 ~
酸菜鱼的制作材料:主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。& c5 |0 s: Y) I( Z; P- j% |/ e4 J

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教您酸菜鱼怎么做,如何做酸菜鱼才好吃$ x: y/ g' D( u4 E' I. S  b  V
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。0 V$ _5 F) c: @6 t) ]/ ]6 e

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6 y6 h$ p; I% i. k2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。: |: ]3 l/ C, x" F  M3 Y( v
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3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。1 W( Z+ P& R4 o/ }7 |# `
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4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
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; Z) Z& `- H# Z4 Q2 V( e4 R5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
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& Q. H- L$ S+ N# b7 c. K6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅即成。4 w1 D/ n# Y! s9 J% y
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发表于 2011-3-3 11:19:41 | 只看该作者
楼主肯定是贤妻良母
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