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外卖的白面馒头松软可口,良好的甜味何来?自家做的玉米面馒头口感粗糙,难以下咽......作为饭桌上必不可少的主食,现在已经很少有人会动手蒸馒头了,一想到自己做的馒头安全又放心,适当添加一些粗粮,营养又健康,何乐而不为呢?
拒绝染色,健康馒头自己做
传统做法——白面馒头
原料:普通面粉1000g 、温水500 ml、发酵粉3茶匙
发面过程:1、将发酵粉倒入温水中 ,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆底撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,切好的面团整理成圆形或方形;
3、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
4、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右。蒸好后切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷。
花样做法——芝麻核桃小馒头
原料:面粉、熟麦片、黑芝麻核桃粉、酵母
做法:1、面粉内任意撒入两把即熟麦片,倒入事先磨好的黑芝麻核桃粉;
2、和好面团,不同之处是面团稍稍硬 一点较好;
3、发酵好之后揉好面团,以刀切成较为均匀的馒头,蒸制20-30分钟即可。上锅蒸制之前,稍稍喷洒些清水,可使成品表皮较为滑亮。只需稍稍些变化,芝麻核桃麦香就同时拥有了。
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