【求帮助】日进斗金的面馆被迫关门，求高人支招

对酒当歌

     跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊!后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。
　“现在的人贼呢!”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。
! J7 K" P/ j* y- g; B4 z　“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!”
　　“后来看看这样不行，钱全被他赚去了!就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。”
" |7 D$ c$ @( [　　“但你猜怎么着?”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了!”“这是为什么?”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢!”
) M1 I6 g4 N* M7 O# Q$ l$ {　　啊!结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。
$ b, z0 O* h9 P) l* j0 T) }  　当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。
     请大家各抒己见，怎么才能把小面馆搞得红红火火？

闲人闲侃

老板娘掌握了牛肉的分发权

爱屋及乌

老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题……唉，人力资源…

春色满园

如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。
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慕容一笑

在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。

对酒当歌

.底薪加提成，提高积极性;
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老百姓

不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉;
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逝水东流

建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立

美丽心情

大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润

真情永存

有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。