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查看:437 回复:11 发表于 2013-2-22 15:50
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 楼主| 发表于 2013-2-22 15:50:18 | 只看该作者 |倒序浏览 |阅读模式

【求帮助】日进斗金的面馆被迫关门,求高人支招 [复制链接]

     跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面,由于客人不多,我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意,老板感慨颇多,他曾经辉煌过,于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆,日进斗金啊!后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。2 C- ~0 w! j8 }
 “现在的人贼呢!”老板说,“我当时雇了个会做拉面的师傅,但在工资上总也谈不拢”。
! J7 K" P/ j* y- g; B4 z “开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的,一碗面给他5毛的提成,经过一段时间,他发现客人越多他的收入也越多,这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”,“一碗面才四块,本来就靠个薄利多销,他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!”$ |+ t- ^  y% U$ r9 @
  “后来看看这样不行,钱全被他赚去了!就换了种分配方式,给他每月发固定工资,工资给高点也无所谓,这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。”
" |7 D$ c$ @( [  “但你猜怎么着?”老板有点激动了,“他在每碗里都少放许多牛肉,把客人都赶走了!”“这是为什么?”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少,顾客就不满意,回头客就少,生意肯定就清淡,他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢,他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢!”
) M1 I6 g4 N* M7 O# Q$ l$ {  啊!结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场,尽管被管理者只有一个。
$ b, z0 O* h9 P) l* j0 T) }   当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候,他们先是拍案叫绝,继而沉思,时而悲愤,时而慷慨陈辞。8 ?+ @# T8 }% p7 d& ]0 {
     请大家各抒己见,怎么才能把小面馆搞得红红火火?
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发表于 2013-2-22 15:56:00 | 只看该作者
老板娘掌握了牛肉的分发权
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发表于 2013-2-22 15:57:52 | 只看该作者
老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源,怎么掌握还是一个难题……唉,人力资源…
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发表于 2013-2-22 15:58:31 | 只看该作者
如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作,师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。
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发表于 2013-2-22 15:59:36 | 只看该作者
在这种作坊式的小企业里,老板与员工每天有大量时间接触,关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属,才会让大师傅内心产生归属感及满足感,积极工作努力为老板创造利润,到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。
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 楼主| 发表于 2013-2-22 16:00:13 | 只看该作者
.底薪加提成,提高积极性;
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发表于 2013-2-22 16:00:36 | 只看该作者
不能把全线流程的权利都下放给大师傅,比如加牛肉;
* [0 ~5 R* a1 H/ }; \% v
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发表于 2013-2-22 16:01:04 | 只看该作者
建立有效的制度,包括奖赏和惩罚,制度根据顾客的满意程度和利润来建立
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发表于 2013-2-22 16:01:44 | 只看该作者
大师傅的工资提成不能只和销量挂钩,应该和老板的利润挂钩,比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润
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发表于 2013-2-22 16:02:30 | 只看该作者
有效的沟通、激励,平时给大师傅精神的奖励,让大师傅认为自己也是面馆的主人。
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