舌尖上的莱芜之一

唯一色彩 · 发表于 2012-6-22 17:33:07

雪野鱼头

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2012-6-22 17:26 上传

   雪野鱼头汤是雪野湖最具特色的美食名吃。
  　雪野鱼头汤是用甘甜的山泉水，正宗的雪野湖大花鲢鱼，配以独特的佐料，以果木火慢炖缓熬而成，炖出的鱼头肉质鲜嫩，汤白如乳，入口绵香，让人既饱眼福，又饱口福。当然更重要的是其营养十分丰富，强身健体。雪野鱼头汤被食客誉为雪野一绝，并被省经贸委组织的专家评为“山东名小吃”，并有“不吃花莲头，枉来雪野游”之说。
【吃鱼的好处】
      降血脂吃鱼胜过吃素菜;鱼肉含丰富的优质蛋白;鱼肉能提供丰富的矿物质和维生素;鱼肉富含抗大脑老化的物质等.
鲢鱼：
【功效】鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效，是温中补气养生食品。能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。
【禁忌】
   凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外，感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。

莱芜炒鸡

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2012-6-22 17:27 上传

   因出自莱芜棋山上的农家饭店而得名。主要分干炒和清炖两种做法。“棋山炒鸡”以棋山散养的土生柴鸡为原料，经独特配方用料烹制，并佐以荠菜、薄荷等山野菜，因而肉质细嫩，味道鲜美。而且游人可在林荫树下，围桌而坐，赏山水之景、品炒鸡之鲜，形成了“棋山炒鸡”原料真、烹调特、环境美的独特饮食品牌。

莱芜炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。吃莱芜炒鸡又成了当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线，它不仅在当地异常火爆，而且现已开设到周边的泰安、临沂、新泰、博山等地。　　说起莱芜炒鸡的由来，最早兴起于位于莱城东北方的夹岭山。此山是莱芜通往著名瓷都博山的必经之地，由于这段山路蜿蜒崎岖，重山叠嶂，人烟稀少，致使过往的司机、路人就餐困难。当地头脑灵活的人看准了这一商机，在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚，垒起了土灶，并就地取材，选用漫山遍野放养的土鸡，当着客人的面现宰现杀，用农家的方法，劈柴小火炖制，一壶茶的功夫，一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉，配有褐色的松莪，翠绿的芹菜，柔软剔透的粉皮，宽汤热气，散发着浓郁诱人的香气。吃着炒鸡，再点上几道或拌或炒的田间野菜和简朴实惠的家常小吃，环视着迷人的奇山异景，呼吸着清新的空气，足以驱散一路的风尘和疲惫。这种吃法，伴随着汽车飞转的车轮越传越远，“夹岭炒鸡”的名气也越来越大，以至于城里人带着家人、朋友，专门开车到这里来吃炒鸡，生意越来越红火。精明的山里人现已把炒鸡店开到城里来了。还值得一提的是兴起于莱城东南郊区的“棋山炒鸡”。棋山群山环抱，风光无限。　　相传，棋山是因宋朝开国皇帝赵匡胤曾在此下过棋而得名，现已划为旅游景区，游人如织。棋山炒鸡与夹岭炒鸡在制作方法上有所不同。棋山炒鸡采用的是干炒法，成菜干香耐嚼，麻辣适口，也是近年来风靡莱城的名吃。　　夹岭炒鸡原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。　　调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。 2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。　　特点：汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人。棋山炒鸡原料：土公鸡。调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。　　制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。 3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精翻匀，装盘即可。特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。

【鸡肉的好处】
   鸡肉细嫩味美，营养丰富，有温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，活血脉及强筋骨之功效。鸡肉一直被作为增强体力、强壮身体的佳品食用。鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味。
【宜】
   宜与冬瓜、绿豆芽、白酒、金针菇、洋葱、板栗同食。宜于老年体弱、营养不良、畏寒怕冷、手足冰凉、月经不调、产后缺奶、体虚、白带频多、面色萎黄和气血不足之人食用。
【忌】
   与大蒜、李子、菊花、鲤鱼、芥末、豆浆、糯米、狗肾、消炎片、芝麻、地瓜、鲤鱼、兔肉、虾相克。感冒发热、内火偏旺和痰湿偏重、肥胖症患者、高血压患者，都要忌食鸡肉；

莱芜羊汤

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2012-6-22 17:29 上传

   莱芜特色名吃-羊汤，加工制作考究,选用放养的上等山羊,采用独特的秘方精心煮制而成,其特点:汤色乳白,肉质细腻,味道纯正,不腥不膻,色香味具全，号称“中华第一汤”，属纯正绿色食品。羊肉汤原汁原味，水脂交融，汤清肉嫩，鲜味爽口，开胃健脾。吃在口中，鲜而不膻，不腥，香而不腻，烂而不糊，不仅是一道适口的美食，而且还有许多药膳功能，具有温中散寒、强筋壮骨、健脾养胃、滋阴壮阳、养颜美容、助消化、延缓衰老、增加抗病能力等作用。莱芜羊肉汤品名繁多，各具特色。汤清肉嫩，不肥不腻，不腥不膻，味道鲜美，营养丰富，是闻名省内外的特色名吃。羊肉性温，滋阴壮阳，是一年四季进补的最佳食品。

【羊汤的好处】
   羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。羊肉性温热，温中暖肾，益气补血，肉质细腻，其脂肪和胆固醇含
量比起猪肉牛肉都要低一些。而羊杂来自羊身上的边角料和内脏，特别是有明目作用的羊肝，其维生素A含量非常高，几乎高过所有食物，对于保养眼睛大有裨益。其它如羊肺、羊肚、羊血等等，也都含有丰富的蛋白质和各种矿物质。炖汤会效果更好。
【宜】
   羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有萝卜、冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。
【忌】
   不宜同时吃醋。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜；不宜同时吃南瓜，以防发生黄疸和脚气病；不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶容易引发便秘；肝炎病人忌吃羊肉。

口镇香肠

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2012-6-22 17:30 上传

      莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉省内外的传统名吃，产于莱芜市城北三十里的著名古镇——吐丝口（现为口镇），有近200年的历史，是口镇的一项传统工艺，久负盛名。莱芜香肠以莱芜黑猪肉为原料，并配以丁香、莳萝子等中药材，不但味道香醇，回味悠长，而且有具有营养丰富，美味清口，增进食欲，健胃理气等功能和虫不蛀，蝇不叮，久放不变质等特点，深受消费者青睐。
【猪肉的好处】
   味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、钙、铁等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
【与猪肉相宜食物】
   白菜、藕、萝卜、山楂、南瓜、蘑菇、豆苗、竹笋、洋葱、芋头、泡菜、大巢菜。
【与猪肉相克食物】
   牛肉、羊肝、鹌鹑、驴肉、大豆、芫荽、蕨菜、鲫鱼、虾、田螺、茶、醋、乌梅、杨梅。

莱芜方火烧热豆腐

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