吃火锅,先看看“烫菜时间表”

莱芜热心人 · 发表于 2012-9-4 11:55:34

鱼类至少煮15分钟，毛肚、鸭肠要烫1到3分钟。
“时间短了菜还没熟，烫久了又不好吃。”最近微博上出现的一份“火锅烫菜时间表”引起了很多人的关注。上面详细标注了部分菜品在通常情况下的烫菜时间。这个时间表到底靠不靠谱?听听火锅店店主和营养专家们怎么说吧。
重庆某火锅店老板胡林说:“若以健康为原则，鳝鱼、黄喉等最好煮5分钟再吃，凤爪、肥肠之类煮10分钟左右，绿叶蔬菜3到4分钟合适，豆皮只要煮到摊开就行了。”
另外一位老板吴女士也有一套自己的经验：牛肉、肥肠这些菜可以多煮一会儿，煮得越久越好吃，但菌菇、鳝鱼、豆芽之类煮久了就不好吃了。
“‘安全第一,越熟越好’。”重庆医科大学附属医院学术中心主任、高级营养师马荣辉分析，火锅的菜肴大致可以分为普通肉类、鱼虾、内脏、蔬菜等种类，种类不同，煮的时间也各有差异。她还强调，许多人吃火锅喜欢“烫嘴”的感觉，直接从锅里捞出来就入口，但刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜。正确的做法是在小碟里晾一晾再吃，或者叫点凉菜搭配着吃。如果您想吃得更健康,下面这个时间表可以参考一下：
普通肉类：酥肉、牛羊肉等
这些都是生活中常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般说来，应该煮10到15分钟左右才能全熟。
鱼虾：鳝鱼、泥鳅等
鱼类常年生活在水里，身上含有寄生虫或微生物，且吃鱼虾讲究生鲜，食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会儿，至少15分钟以上。
内脏：毛肚、鸭肠等
很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上1到3分钟，全熟了方可入口，至于脑花、血旺这些，则要煮更久。素菜：土豆、绿叶蔬菜、豆皮等
素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。据《重庆商报》