莱芜南肠 香味独特美味可口

莱芜热心人

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7 ^) b" i$ y$ O6 q        过节了，很多人走亲访友少不了拿上点礼品，各地都有各地的美食，今天咱们给大家介绍莱芜南肠。  
( ~7 o6 A! m7 k　　莱芜南肠，民间俗称“香肠”,是莱芜有上百年历史的地方名吃之一，由济南府历城县的苏志廷创始于清道光年间。因香味独特、美味可口，蝇不叮、虫不蛀，久存不变质，被人们誉为“肴上肴”.  
　　相传，苏志廷的祖辈以制作南肠为生，店铺的旁边恰有一个药铺，一位老人因食欲不振来看病，苏志廷从中得到启发，将中药加入到南肠之中，既能起到治病的作用，同时又能进食，一举两得。之后那位病人食用这种南肠，进药与进食合二为一，病情也逐渐好转起来。这副中药方子，也就成为今天南肠秘制配方的最初来源。   
　　做南肠有严格的气候要求，新鲜猪肉切丁，灌装后需要经过长达二十天的晾晒，让水分充分晒干，利于保存。晒干之后的南肠需要放置一段时间，他的下一步就要开始蒸煮，蒸煮的老汤也是非常讲究的，生肠需要在老汤中进行二十分钟的反复搅拌，蒸煮，煮熟之后捞出来的南肠香味扑鼻，油光锃亮，晾凉之后，掰开一根，肉质连丝，喷香四溢。  
2 l. l" {: _7 ~7 q4 [+ o* A　　值得一提的是，在顺香斋南肠的制作基地，一口口老缸引起了帮办的注意。
　　“这是榨酱油的老古董了，自古以来顺香斋都用这个榨酱油。”   
　　各家制作的南肠外表一样，但是一直以来顺香斋南肠的味道最为独特，很大一部分归功于古方自酿的酱油。  
　　“榨出来的，好吃好看，味道鲜美。”
　　程师傅今年66岁，顺香斋从国营转为民企，老爷子就一直在顺香斋工作。而他的主要工作就是酿造无任何添加的酱油。   
　　老人，老缸，葫芦瓢，榨酱油的木车，都是老物件，古方酿造酱油的原料就是黄豆，煮熟之后的黄豆和面放在大缸里进行发酵。程师傅每天的工作就是照顾二百多口正在发酵的豆酱，天然发酵，反复搅拌，日复一日，年复一年的重复着同样的工作。  
　　发酵好的豆酱装到布袋子里，压上木板，坠上重达几百斤的石块，一滴滴的酱油就流淌下来。从制造酱油一个小环节就可以看出，顺香斋制作南肠一直以来的坚持和努力。时至今日，顺香斋仍然继续从事着南肠的生产与研制，不断改良创新南肠的配方与工艺，更加适应了现代人的口味需求，保持了南肠经久不衰的品质。

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